年，世卫组织表示，加工类肉制品真的会引发癌症，这包括培根、香肠和火腿等等。如此一来，它们就和钚、砒霜、烟草、酒精属于最高级别的致癌物行列，但这并不意味着吃一个培根三明治就和抽烟有同等的危害。BBC报道称，每天食用50克的加工肉制品，会使患结肠直肠癌的概率增加18％加工肉制品指使用烟熏、腌渍、添加化学物等方式处理过的食物，除火腿和培根，还包括熏肉和香肠。
吃腌制肉类可能会提高患癌的风险，是因为食物在烤制的过程中会产生致癌物苯并芘，尤其是烤焦的部位。如果长期食用被致癌物污染的烧烤食物，会诱发结直肠癌出现。同时，腌制肉品的过程中还会产生另一种致癌物亚硝胺。因此，心脏病或者高血压人群更要减少培根类食物的摄入。
加工肉制品致癌的依据？英国饮食学教授桑德斯解释说，部分加工肉制品经过了亚硝酸盐处理，以防肉毒杆菌滋生，这种肉类或许含有亚硝胺，这是已知的致癌物。
亚硝胺能与DNA发生作用，最终导致肿瘤形成。亚硝胺还会引发一种特定的基因突变模式，这种现象在很多大肠癌病例中能观察到。
对于红肉致癌的风险，英国癌症研究会刊文说，红肉所含的“血红素”会在人肠道内被分解，形成一系列N-亚硝基化合物，它们会损坏肠道的一些细胞，其他肠道细胞就需要进行更多的复制来修补损伤。
这些额外的复制会增加细胞DNA出错的几率，这是通往癌症道路上的第一步。
致癌概率有多大？如果不吃加工肉制品的人患直肠癌风险1%，那么吃的人风险是1.18%
IARC将致癌物分为四类，加工肉类和砒霜确实同属于一类，不过致癌物分类的依据并不是谁致癌的能力更强，而是科学证据的确凿程度。越是致癌证据明确的，级别越高，而致癌的能力则与分级没有必然联系。
“致癌物也有‘量’的概念”。世卫组织的报告称每天食用50g的加工肉制品，患结肠癌的风险会增加18%。
可以理解为，如果不吃肉的人得肠癌的风险是1%，那么吃的人风险是1.18%。
我们还能愉快地吃肉吗？不要恐慌，肉类所提供的营养物质是我们生活中不可或缺的。平衡的膳食中的肉类并不会使人们统统得上癌症。但是，如果肉食已经是你食谱的全部，或者大多数的话，是时候进行改变了。北京中医院治疗白癜风白殿疯病传染吗
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