目前我国每死亡5人就有1人死于癌症，世界卫生组织最新数据显示：到年，全球癌症发病率将增加50%！癌症的发生有多种原因，其中“饮食”绝对是至关重要的一环，你知道吗？其实，天然的食物中潜藏着丰富的抗癌成分：

40岁以上且兼有以下特征的人群：来自食管癌高发区（包括华北三省交界的太行山地区、四川北部地区、江苏北部地区等）；有消化道癌家族史；有上消化道病史或症状者。

研究证实，维生素B2缺乏，可导致亚硝胺的代谢改变，促进食管上皮增生，导致食管癌发生。口臭、失眠、手心脚心有烧热感都可能是维生素B2缺乏的表现。

富含维生素B2较高的食物有：动物肝、心，鸡肉，牛奶，大豆，黑木耳，香菇，海带等，动物肝脏中，羊肝的维生素B2含量居首。

吸烟20年以上的，20岁以下开始吸烟的，每天吸烟20支以上的吸烟人群（三项只要符合一项就属于高危人群）；常接触油烟或煤烟者等。

据英国《每日邮报》报道，欧洲一项研究表明，血液维生素B6水平高的吸烟者，其罹患肺癌的几率更低。研究称，维生素B6可使吸烟者肺癌危险系数降低60%。高水平的维生素B6和蛋氨酸可使肺癌危险减半。

富含维生素B6的食物，包括：牛肉、鸡肉、鱼肉、动物内脏、燕麦、小麦麸、糙米、坚果、豌豆等。其中，维生素B6含量最高的为白色肉类，如鸡肉和鱼肉。

未婚或35岁及以上初产、有乳腺癌家族史、月经初潮小于12岁或行经超过42年的等。

胡萝卜素主要包括α胡萝卜素、β胡萝卜素和γ胡萝卜素三种，他们都是维生素A原（在人体内能转化为维生素A）。研究发现，血液中胡萝卜素的浓度越高，则患上乳腺癌的风险就越小。

胡萝卜素主要来源于胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、橘子等橙黄色果蔬和菠菜、苋菜等深色绿叶菜。

40岁以上、有胃癌家族史、存在幽门螺杆菌感染、过量饮酒，以及长期吃高盐、熏烤煎炸食物的人等。

维生素C具有较强的抗氧化性，浙江大学医学院和浙江大学转化医学院共同研究表明，维生素C的合理摄入，有助预防胃癌。

维生素C丰富的食物以新鲜果蔬为主，比如青椒、芥菜、鲜枣、猕猴桃、柑橘等。一般来说，蔬菜中维生素C的含量大于水果。

50岁以上的男性、有家族史的人以及种族差异（比如黑人、白人发病率明显高于黄种人）。

番茄红素是成熟番茄中的主要色素，具有很强的抗氧化作用。美国哈佛大学研究发现，番茄红素与前列腺癌有一定的关系，男性每天在饮食中摄入番茄红素（每天6.5毫克以上）与摄入最少者相比，可使前列腺癌发生的危险性减少21%。

番茄红素主要存在于番茄、西瓜、葡萄柚和番石榴等食物中，少量存在于胡萝卜、南瓜、李子等果蔬中。一般来说，番茄的成熟度越高，番茄红素的含量越高。需说明的是，番茄红素属于脂溶性的营养素，和油脂搭配吸收利用率更高，因此，番茄熟吃更好。

40岁以上且具有以下一项者：粪便潜血试验阳性、有癌症家族史或肠息肉史者等。

美国明尼苏达大学癌症中心研究显示，如果女性每天摄入毫克以上的钙质，就能使患结直肠癌的危险减少46%，并且钙元素摄入较多的结直肠患者寿命更长。

牛奶、酸奶、奶酪等奶制品不但钙含量丰富，而且吸收利用率高，是钙的最佳来源。豆腐、豆干、豆皮等豆制品的钙含量也很高，应该常吃。除此之外，小白菜、油菜等绿叶菜也是钙的很好来源。

各种营养素虽然可以降低相应癌症的发生率，但并不建议大家单纯补充某种营养素，而应选择天然的食物，遵循全食物的原则，营养均衡，才能吃出好身体。

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